Плов Македонского

Что бы приготовить плов по этому наверное самому старинному - если не основному рецепту плова, необходимо:

Замочить рис в слегка подсоленной воде. Мясо нарезанное крупными кусками положить в казан положить, туда же положить лук нарезанный кольцами, залить 1,5 л холодной кипяченой воды. Снять пену, при закипании воды, положить морковь нарезанную соломкой, дать зирваку сильно закипеть и, не перемешивая, посолить, поперчить, положить специи - сверху! Далее убавить огонь, тушить порядка 1,5 ч - зависит от сорта мяса. напомню что классически плов готовиться из баранины. Если вода испарится, добавить.
Далее промытый и перебранный рис положить в казан ровным слоем. Поверх зирвака не перемешивая! Вода должна закрыть рис примерно на 1,5-2 см - что опять таки зависит от сорта риса - в частности от его влаголюбивости. После того как вода испарится, сделать в слое риса несколько проколов деревянной палочкой, а затем плотно закрыть крышкой казан и продержать плов на малом огне порядка 20 мин. На блюдо выложить сначала рис, затем мясо. Отдельно подать помидоры с луком, салаты.

Для приготовления этого плова потребуется немногое, а именно:на 1 кг риса —2 кг говядины, 1 кг моркови, 5 луковиц, 20 г соли, 2 г тмина, 5 г семян кориандра, 15 г молотого барбариса, 3 г черного или красного перца.

З.Ы. Секрет вкусного мяса в плове

как добиться нежного и сочного мяса в плове? - не пишут нигде…оно вполне понятно, это уже тонкости, которые и дают плов пловом. В этот раз мне захотелось написать действительный секрет, как сделать так, что бы в плове мясо было бы нежным, и что самое удивительное - сочным…

Секрет прост - мясо в плов необходимо нарезать пропорциональными кубиками среднего размера, а не мелкими - обычно чем больше казан тем больше могут быть кубики мяса. Почему именно средние, а в большом казане вообще громадные куски? все очень просто при предварительном обжаривании мясо покрывается золотистой корочкой - снаружи, а внутри оно остается словно запечатанным…мягким нежным, а главное сочным…

Солим огурцы: 5 секретов лучшей закуски

Лето - прекрасная и удивительная пора. Пора отдыха и наслаждения природой, солнцем, красками: яркая голубизна неба, сочная зелень, букет ароматов... Пора оторваться от отдыха и заняться любимой национальной забавой многих поколений женщин, живущих в России. Ведь как гласит старинная русская пословица: "Кто запаслив, тот и счастлив". Кто же откажет себе в удовольствии в зимние вечера за праздничным столом поразить домашних и гостей упругими, хрустящими, зелеными солеными огурчиками, с любовью и старанием заготовленными летом?

О соленых огурчиках, приготовленных по бабушкиным рецептам, действительно,  ходят легенды... А ведь наши прабабушки, бабушки и мамы знали толк в соленьях-вареньях-маринадах. Был у каждой любимый рецепт и заветная хитрость. Хотя и обменивались рецептами, все же получались эти огурчики у всех свои, особенные, разные. Как будто каждая хозяйка передавала им частичку себя, своей энергии.

    Секрет 1: занимаясь зимними заготовками, будьте в хорошем настроении. Бодрость и оптимизм понадобятся в зимнее время и вам, и вашим родным.

    Секрет 2: обратите внимание на посуду для засолки.

Конечно, идеальная емкость для засолки огурцов - это деревянная бочка (дубовая кадка)... Да только где же ее хранить в обычной городской квартире многоэтажного дома? Другое дело, если вы - обладательница собственного дома, с просторной кладовой и со всеми атрибутами натуральной жизни в деревне. Но такие дамы сами могут поделиться с нами своими фирменными рецептами!

Так вот, в нашем распоряжении остаются стеклянные банки и баночки: стеклянные банки со стеклянными крышками, резиновым кольцом-прокладкой и хомутиком; стеклянные банки с жестяными крышками; стеклянные банки с пластмассовыми крышками.

Важным условием для получения качественных солений является тщательная подготовка посуды. Банки и крышки необходимо промыть теплым раствором пищевой соды (на 1 литр воды берут 1 чайную ложку соды), после этого ошпарить кипятком и просушить. 

    Секрет 3: использовать для соления только огурцы засолочных сортов (ни в коем случае не салатные или огурцы, предназначенные для консервирования).

Знаю по собственному опыту, выпросишь у подружки рецепт шикарных огурчиков, при засоле все выдержишь, положишь только то, что необходимо, а огурцы получаются совсем другие. Так вот, если кому-то кажется, что "огурцы они и в Африке огурцы" - советую относиться серьезно к выбору засолочного сорта. Особенно хороши для засолки сорта "Родничок" и "Нежинские".

    Секрет 4: важен тщательный подбор специй и зелени.

Листья и корешки хрена, зонтики укропа, чеснок, листья черной смородины и вишни, листья и кора дуба - именно эти ингредиенты придают огурчикам тот неповторимый аромат и своеобразный вкус. Кроме этого, в качестве добавок можно использовать смеси их пряных растений: мяты, базилика, эстрагона и других.

вашему вниманию некоторые краткие сведения о хорошо знакомых каждой хозяйке специях и травах.

Базилик имеем вяжущий, слегка горьковатый вкус и сильный, пряный аромат. Он возбуждает аппетит, способствует пищеварению.
Мята улучшает вкус, ее листики и побеги часто используют при засолке огурцов.
Укроп - пряноароматическое растение с сильным и приятным освежающим вкусом и запахом. В период цветения зонтики укропа содержат наибольшее количество эфирного масла.
Хрен обладает жгучим вкусом и характерным ароматом, содержит витамин С, обладает антимикробным действием. Он способствует не только лучшей сохранности заготовок, но и придает соленым огурчикам своеобразный хруст (собственно за который мы так их любим!)
Чеснок является кладезем витаминов С, Д, группы В и микроэлементов. Но главная его отличительная особенность - это сильное бактерицидное действие и, как следствие, незаменимость при заготовках продуктов впрок.

    Секрет 5:  и последнее условие - хороши соленые огурчики при правильном хранении. Хранить заготовки нужно в сухом прохладном месте.

А вот и пара  рецептов засолки огурцов.

Рецепт на 3-литровую банку:
маленьких огурчиков 7-8 см (полностью заполнить банку),
3 крупных зонтика укропа,
1 лист хрена,
2-3 листика базилика (или мяты),
1 головку чеснока (зубчики порезать поперек),
5 листиков черной смородины,
2-3 листа вишни,
2-3 листа дуба,
200 г крупной соли.

На дно банки кладут листья дуба и смородины, огурцы укладываются слоями и пересыпаются мелко нарезанной зеленью и чесноком, затем сверху высыпается соль и заливается холодной водой. Банку с огурцами прикрывают марлей и оставляют на 3 суток. Чтобы соль хорошо растворилась, банку периодически переворачивают вверх-вниз. Через 3 суток рассол слить, залить огурцы холодной водой и снова слить воду. После этого еще раз залить огурцы холодной водой и закрыть крышкой (огурцы покрывают водой на 3-4 см). Хранить заготовку в прохладном месте.

Малосольные огурцы (быстрого приготовления).
Рецепт дан на 3-литровую банку:
огурцы (лучше обрезать с обоих концов),
корень хрена или 2 листа хрена,
4 зонтика укропа,
3 зубчика чеснока.

Огурцы аккуратно уложить в банку, пересыпая специями, залить слабым раствором соли: 1 чайная ложка соли на стакан воды. Соль с водой лучше прокипятить, остудить и таким тепловатым рассолом залить огурцы. А если поставить огурцы на подоконник, освещенный солнцем, то через сутки ими можно будет лакомиться.

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Существует несколько способов приготовления мяса по-французски. Впрочем, наверное, у каждого блюда существует масса вариантов приготовления. Мне очень нравится такой способ. Он не совсем тот, что был предложен мне изначально, так как я его модифицировала в соответствии со своими вкусами.

Отредактировано Елена (2010-12-10 01:30:20)

С Крещением Господнем!
Крещенский кекс

Нам понадобятся: для теста: 3 1/2 стакана муки, 1 стакан сахарного песка, щепотка соли, 1 пакетик разрыхлителя, 1 чайная ложка аниса, 1 стакан изюма, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 стакан вишен, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1/2 стакана очищенного миндаля, 4 яйца, 250 мл коньяка. Для украшения: 300 г сырой марципановой массы, 3 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового конфитюра, 6 столовых ложек апельсинового сока.

Муку просейте, перемешайте в миске с разрыхлителем, сахарным песком, солью и пряностями. Добавьте промытый изюм. Вишни мелко порежьте и добавьте вместе с орехами в муку. Яйца взбейте до образования пены, перемешайте с коньяком, добавьте к фруктово-мучной смеси и все тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке около 1 часа, затем сделайте огонь очень слабым и выпекайте еще 1 час. После этого охладите кекс в форме около 3 часов.
В это время приготовьте украшение для кекса. Для этого сырую марципановую массу смешайте с 2 столовыми ложками сахарной пудры и раскатайте тонким слоем на поверхности, посыпанной сахарной пудрой. Слегка разогрейте апельсиновый конфитюр и намажьте им кекс, а затем накройте кекс марципановой пластиной. Перемешайте с апельсиновым соком оставшуюся сахарную пудру и намажьте смесь на марципановую пластину.

Приятного аппетита!

Со Святым Богоявлением!

Отредактировано Елена (2011-01-19 12:14:00)

желаю отведать это сам

Салат «Кокетка»
Все выложить слоями, смазав майонезом.
1 слой – 200 г грибов обжаренных
2 слой – 3 луковицы обжаренные
3 слой – 200 г ветчины тертой
4 слой – 100 г тертого сыра
5 слой – 5 штук белков яиц
6 слой – 100 г крабовых палочек
Украсить тертыми желтками, посыпав зеленым луком

Как всегда смотрела новые рецепты и нашла салат, решила сделать:
2 окорочка. я взяла копченые, можно отварные
3 яйца отварить и на мелкой терке
шампиньоны+лук обжаренные
сыр на терке,всё слоями,промазав все слои майонезом.

ПРЯНИКИ С ГЛАЗУРЬЮ
Кефир-0,5л.,сахар-0,5кг.,яйца -2шт.,пищ.сода-1ч.л.,соль,мука-400-500гр.
Для глазури-2яйца+сахар 1 стакан
Кефир смешиваем с сахаром,вобьём 2 яйца.Затем добавляем соду гашенную и 2-3 стол.ложки масла подс.. Размешиваем до однородной массы,а затем засыпать муку,тесто должно получится как густ.сметана. И с помощью обычного стакана,или рюмки,вырезаем прянички.
Затем берём 2 белка и взобьём с 1стак.сахара.
Выпекать при t180градусов- минут 20-30.
Вынемаем пряники из духовки и заливаем их в горячем виде,глазурью. После этого разложить их,и дать застыть глазури.